Dagens middag blev enchiladas med tonfisk, en av mina favoriträtter. Snabbt, gott och enkelt! Till det severades en blandad sallad och guacamole.

(Ursäkta den ur-usla kvaliteten på bilden, men jag fick inte till skärpan pga ljuset)


Enchiladas med tonfisk

1 gul lök
1 msk olja
500 gram krossade tomater
1 tesked socker (smakar lika bra utan!)
1 tsk salt
2 krm chilipeppar
1 stor burk majs
2 burkar tonfisk i vatten
8 tortillabröd
200 gram riven ost

Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan. Tillsätt krossade tomater, socker, salt och chilipeppar. Låt puttra några minuter. Blanda i avrunnen majs och tonfisk. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över osten och gratinera i 250°C, 6-7 minuter.

Muffinsarna var en hit! Det var en ny typ av chokladmuffinsbas som jag aldrig testat tidigare. Kesellatoppingen som egentligen skulle vara på var dock av det vidrigaste laget så jag spritsade dom med grädde istället.

Dubbel D
ca 10-12 muffins

3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
½ tsk salt
2 ägg
2 dl socker
175 g smör, smält
1¾ dl mjölk
½ tsk vaniljsocker
10-12 dumlekolor

Sätt ugnen på 175°. Sikta ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke. Vispa samman ägg och socker poröst, tillsätt sen smör, mjölk och vaniljsocker. Blanda ner försiktigt i den torra blandningen. Fördela smeten i muffinsformar och tryck ner en dumlekola i mitten på varje muffins. Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna.

3 dl grädde, vispad
Vaniljsocker efter tycke och smak
1 dubbel daim, krossad

Bred ut/spritsa på den grädden och och strö över den krossade daimen.

Kom ju på att jag lovat er läsare receptet på blåbärscheesecaken jag gjorde på julafton. Den heter egentligen New York Blueberrycheesecake och kommer från min favorit kock Leila Lindholm!

New York blueberry cheescake
1 kaka

Kexbotten
300 gram digestivekex
150 gram smör

Cheesecakesmet
600 gram philadelphiaost
2½ dl kesella 10%
1 dl strösocker
1 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 gram vit choklad
1½ - 2 dl blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Krossa kexen och blanda med smält smör
3. Tryck ut kexblandningen till en botten i en teflonform med löstagbara kanter
4. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna
5. Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål
6. Blanda strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker
7. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde
8. Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad och blanda ner chokladen i smeten
9. Häll smeten över kexbotten och strö över blåbär
10. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 40 minuter. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk
11. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter

 

Philadelphiabullan var supersmarrig! Kommer absolut bakas igen, ska faktiskt göra den när Simon fyller år :-) Den bakas också i långpanna vilket jag tycker är mycket smidigare än formar!

Philadelphiabulla

150 gram smör
50 gram jäst

5 dl mjölk

1 dl socker

11 dl vetemjöl

Smält smöret och blanda mjölken tillsammans med smöret, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut med smör och mjölkblandningen. Rör ner sockret och mjölet och arbeta ihop till en deg. Bred ut på ett bakplåtspapper i en långpanna. Jäs övertäckt i 30 minuter.

3 dl florsocker

100 gram philadelphiaost

150 gram smör

3 msk vaniljsocker

Rör ihop rumstempererat smör med de övriga ingredienserna. Tryck hål i degen med jämna mellanrum, exempelvis med en tesked. Tryck ner philadelphiakrämen i groparna. Låt jäsa övertäck 30 minuter till.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, 10-15 minuter.

Jag håller just nu på att baka en philadelphiabulla. Tyckte det lät så himla gott så jag var bara tvungen prova! Går väl sisådär, vet inte riktigt om den är som den ska :-) Men den är på sin sista jäsning nu och sen ska den in i ugnen. Återkommer om hur det smakade senare! (Fyllningen var i alla fall galet god ;-) )

Mmm.. Dom ser faktiskt riktigt smaskiga ut. Toppade dom med noblesse för ännu lite godare smak! :-) Har inte provsmakat ännu, men det kan jag lova att det kommer jag göra efter middagen!

Tacopaj

50 gram smör

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1,5 dl mjölk

Blanda ihop smöret med de torra ingredienserna, häll i mjölken och arbeta ihop. Tryck ut degen i en form med höga kanter, ställ gärna i kylen medans tiden du förbereder fyllningen. Obs! INGEN förgräddning.

500 gram köttfärs

1 hackad lök

1 liten burk majs

1 påse tacokrydda

1 dl vatten

Stek köttfärsen och den hackade löken, blanda ner tacokryddan och låt allt puttra på en stund. Fyll sedan pajformen med köttfärsen.

2 tomater

Hacka tomaterna) och strö över köttfärsen i pajformen.

2 dl creme fraiché

4 msk majonäs

150 gram riven ost

Blanda ihop creme fraiché, majonäs och den rivna osten. Bre blandningen över fyllningen i pajen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 40 minuter.

.. hallonpannacottapaj!



Pajdeg
12 st digestivekex
75 gram smält smör

Fyllning
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
200 gram philadelphiaost

---

Tillagning (8-10 bitar)
1. Kör kex och smör i matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en pajform eller en bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylen medan fyllningen görs.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.

4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.

5. Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. Rör ner cream cheese och purén i grädden. Vispa till en slät kräm och häll den i pajformen.

6. Låt pajen stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller tills den har stelnat.

Jag skulle baka ett gäng chokladmuffins för att dämpa mitt chokladsug, det blev tillslut 50 stycken, ha ha :-) Tyckte det var lika bra att göra lite fler när jag ändå höll på. Nå ja, de flesta åker i frysen tills dess att vi börjar ta emot besök efter bebis har kommit :-) Jag gillar ju att bjuda på fika så det blir passligt!

  

Tårtan blev en hit! Superenkel, inte särskilt dyr och väldigt sommarfräsch. Nackdelen är dock att den ska stå i frysen i 4 timmar.

Snabb och enkel frusen hallontårta med digestivekex
ca 10 bitar

Ingredienser
6 st digestivekex
1 st vaniljvisp
2 msk strösocker
1 pkt djupfrysta hallon, 250g

1. Krossa digestivekexen (Jag föredrar att använda en potatisstöt) 
2. Vispa vaniljvispen hårt i en skål med en elvisp
3. Blanda ner socker och frysta hallon i blandningen
4. Strö hälften av kaksmulorna i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
5. Häll i visp- och hallonblandningen och jämna till ytan med en slickepott. Strö över resten av kaksmulorna
6. Täck formen med aluminiumfolie. Sätt in formen i frysen och låt stå 4 timmar
7. Tina tårtan i kylen ca 30 minuter
8. Servera!